【摘 要】
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烹调,是指把一定的食物原料烹调成食品的过程.中国菜肴的烹调方法具有悠久的历史、民族的风格、精湛的技艺等特点.从古至今已经形成了比较完整的体系,名扬中外,世人皆知.药膳
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烹调,是指把一定的食物原料烹调成食品的过程.中国菜肴的烹调方法具有悠久的历史、民族的风格、精湛的技艺等特点.从古至今已经形成了比较完整的体系,名扬中外,世人皆知.药膳源于古代食疗,虽然历史悠久,功效卓著,但制作工艺的发展却比较缓慢.过去,除少数宫廷中在制作工艺上有所讲究外,民间所用的都是比较简便的制法,更谈不上有较完整的体系.至于现代食品中所要求的色、香、味、形、器,古代食疗中是不大讲究的.因此,在继承古代食疗烹调方法的基础上,结合现代科学的观点来确立药膳制作的合理工艺,把中国菜肴烹调技术和中药炮制技术共同熔于药膳烹调技术之中是完全必要的.
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