【摘 要】
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目的：分析不同成熟度对胡椒鲜果中的胡椒碱、挥发油和多酚类化合物等活性成分的含量影响，研究其变化规律，为不同成熟度胡椒鲜果的采收、加工提供理论依据。方法：根据胡椒鲜果果型大小、果实颜色以及果仁与果皮分离程度分成4个成熟度等级，分别用HPLC、水蒸汽蒸馏法和福林酚法测定其中的胡椒碱、挥发油和多酚类化合物的含量，利用SPSS统计软件分析其含量差异及其与成熟度的相关性。
【机 构】
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中国热带农业科学院香料饮料研究所,海南万宁,571533 国家热带重要作物工程技术研究中心,海南万
【出 处】
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中国热带作物学会2013年学术年会
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目的：分析不同成熟度对胡椒鲜果中的胡椒碱、挥发油和多酚类化合物等活性成分的含量影响，研究其变化规律，为不同成熟度胡椒鲜果的采收、加工提供理论依据。方法：根据胡椒鲜果果型大小、果实颜色以及果仁与果皮分离程度分成4个成熟度等级，分别用HPLC、水蒸汽蒸馏法和福林酚法测定其中的胡椒碱、挥发油和多酚类化合物的含量，利用SPSS统计软件分析其含量差异及其与成熟度的相关性。
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