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本文研究了20余种工业化葡萄酒活性干酵母的耐酸及产酸特性。研究表明：所有供试菌系在pH4.0均能生长，而在pH1.5不能生长.在pH3.5和pH3.0，除10＃-2、11＃-2的个别单株外，其余供试茵系均生长良好。在pH2.0和pH 2.5，不同菌种及同一菌种不同菌系的生长情况出现分化，生长的速度与生长量也有差异;部分供试菌系产酸较为明显，在含10g/L葡萄糖的YEPD培养基中，净产酸值在0.25～0.49g/L。