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<正>乳酸菌属于有益菌,于1857年由法国科学家Pasteur发现,能够分解乳糖、葡萄糖等碳水化合物生成乳酸、醋酸等有机酸。乳酸菌有很多种类,可分为Lactobacillus,Streptococcus,Bifidobacterium及其它菌株。乳酸菌发酵时,葡萄糖生成同种乳酸称为同型发酵(酵母发酵型);除乳酸以外还生成醋酸、乙醇等称为异型发酵。发酵产生的乳酸根据构造分为L(+)型和D(一)型,一般