【摘 要】
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采用1.0mg/L的臭氧水处理中国对虾，降低其初始菌落，再用壳聚糖植酸溶液对中国对虾进行涂膜保鲜后真空包装，并贮藏-2℃微冻条件下，研究了中国对虾在贮藏过程中的品质变化.结果
【机 构】
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渤海大学化学化工与食品安全学院 辽宁省食品安全重点实验室 辽宁省高校重大科技平台“食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心” 辽宁 锦州 121013
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采用1.0mg/L的臭氧水处理中国对虾，降低其初始菌落，再用壳聚糖植酸溶液对中国对虾进行涂膜保鲜后真空包装，并贮藏-2℃微冻条件下，研究了中国对虾在贮藏过程中的品质变化.结果显示，经过臭氧杀菌壳聚糖涂膜后，中国对虾的虾肉初始菌落为3.81 logCFU/g.远远低于对照组的初始菌落5.04 logCFU/g.在贮藏过程中，复合保鲜技术有效的抑制了细菌在贮藏过程中的生长繁殖，延缓了pH、TVB-N等理化指标的增加，降低了红度a值，保持了较好的感官品质.根据细菌总数、pH、TVB-N、硬度等理化指标的变化，再结合感官评定的综合分析，复合保鲜处理的真空包装中国对虾相对于对照组，其货架期延长了10d.
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