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采用有机溶剂提取法、X-衍射、红外光谱分析、电镜扫描等方法,研究芋杆中刺激性涩味成分。结果显示：芋杆中含有的草酸钙针晶为芋杆的主要刺激性成分之一,其晶形、含量与芋杆的刺激性有关。经除涩处理后,晶体数量急剧下降,刺激性明显减弱。
芋杆中刺激性涩味成分的研究
【摘 要】
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采用有机溶剂提取法、X-衍射、红外光谱分析、电镜扫描等方法,研究芋杆中刺激性涩味成分。结果显示：芋杆中含有的草酸钙针晶为芋杆的主要刺激性成分之一,其晶形、含量与芋杆的
【机 构】
：
福州大学生物科学与工程学院;
【发表日期】
：
2004年期
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