【摘 要】
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本文对塘养和野生梭子蟹的营养成分和营养品质进行了比较.结果表明：肌肉中两种蟹的常规营养组成基本一致；肝胰脏中塘养梭子蟹的粗蛋白含量显著低于野生梭子蟹(P＜0.05),而性
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本文对塘养和野生梭子蟹的营养成分和营养品质进行了比较.结果表明：肌肉中两种蟹的常规营养组成基本一致；肝胰脏中塘养梭子蟹的粗蛋白含量显著低于野生梭子蟹(P＜0.05),而性腺的粗脂肪含量显著高于野生梭子蟹(P＜0.05).塘养蟹和野生蟹的氨基酸组成基本一致,均含有17种氨基酸,必需氨基酸指数(EAAI)分别为75.0和73.4,其构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FA0/wH0)的标准；塘养蟹肌肉中二十二碳六烯酸(DHA)的总量明显高于野生蟹,分别为11.32±0.58％和8.83±0.31％；但花生四烯酸(AA)含量正好相反,野生蟹肌肉中含量明显高于塘养蟹,分别为8.87±0.52％和4.94±0.47％；塘养与野生梭子蟹在脂肪酸组成上的这一差异,可能是由于它们生态环境和食物的不同所致.
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