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利用可见-近红外光谱和X射线成像技术对苹果分选,并研究了贮藏中水心消失速率。采用PLSDA和平均灰度值法对水心判别,对120水心苹果贮藏中的光谱及灰度图像进行分析。结果表明:PLSDA和平均灰度值法对水心判别,其判别正确率非别为98.1%和97.43%;水心消失速率在贮藏前期高于贮藏后期;水心苹果平均光谱峰面积与贮藏时间拟合方程为:y=-0.0002x3+0.0733x2-7.405x+342.06;本实验条件下,近红外平均能量谱峰面积和X射线图像平均灰度值的贮藏临界值分别为110.21,143.91。实验结果表明可见-近红外能量光谱和X射线成像技术可以快速、无损鉴别检测采后苹果水心。