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以4株德氏乳杆菌保加利亚亚种（Lactobacillus delbrueckii subsp．bulgaricus）为实验菌株，采用固相微萃取与气相色谱一质谱联用技术（SPME-GC-Ms）相结合的方法，检测4℃贮藏期间发酵乳中的挥发性风味物质，并结合保留指数法对化合物进行有效鉴定，提高化合物的鉴定效率。结果表明，4株德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵乳中的挥发性成分由酸、醛、酮、醇、酯和碳氢化合物等6类化合物组成，主要风味物质中的共有化合物包括乙酸、丁酸、正戊醛、2-戊酮、1-庚醇等物质。其中，IMAU4007