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由于长期对海洋资源的过度捕捞，高档鱼类产量急剧下降，低值鱼类产量却相对稳定。如何将低值鱼类高值化已引起世界各国的高度重视，将其加工成鱼糜制品是最有效的利用途径之一。本研究以白姑鱼糜为鱼肉肠的原料，在鱼糜中混入鱿鱼肉块，使人在食用时可感到鱿鱼的肉感和特殊咬感；同时添加彩椒，使鱼肉肠的切面中点缀着五彩颜色，从而研制出营养丰富、色彩诱人、鲜美可口、弹性韧性好的鱼肉肠，具有很好的市场前景。得到的彩椒鱿鱼肠的最佳配方为：鱼糜与鱿鱼肉块的质量比为6：4；彩椒添加量10％，淀粉5％，蛋清5％，食盐3％。