【摘 要】
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乙醇作为一种夹带剂能够有效提高超临界CO2萃取蛋黄粉中卵磷脂的提取率,相比有机溶剂法,生物安全性得以保证,但乙醇同时能够使蛋白质变性,影响脱脂蛋黄粉的理化性质,而针对脱脂蛋黄粉的相关研究也鲜有报道,因此本试验想通过研究夹带剂乙醇的使用量对蛋黄磷脂提取效果及其对脱脂蛋黄粉理化性质影响进行研究,探究脱脂蛋黄粉作为副产物再利用的可能性。试验结果表明,随着乙醇洗脱次数的增加,蛋黄卵磷脂的纯化得率显著提高（
【机 构】
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大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十八届年会摘要集
论文部分内容阅读
乙醇作为一种夹带剂能够有效提高超临界CO2萃取蛋黄粉中卵磷脂的提取率,相比有机溶剂法,生物安全性得以保证,但乙醇同时能够使蛋白质变性,影响脱脂蛋黄粉的理化性质,而针对脱脂蛋黄粉的相关研究也鲜有报道,因此本试验想通过研究夹带剂乙醇的使用量对蛋黄磷脂提取效果及其对脱脂蛋黄粉理化性质影响进行研究,探究脱脂蛋黄粉作为副产物再利用的可能性。试验结果表明,随着乙醇洗脱次数的增加,蛋黄卵磷脂的纯化得率显著提高（P＜0.05）,同时脱脂蛋黄粉中低密度脂蛋白脱辅基蛋白和α-livetin结构被逐渐破坏,对应的SDS-PAGE条带消失;扫描电镜结果显示蛋黄粉球状颗粒破碎程度逐渐增大;拉曼、红外结果共同表明脂质含量降低,二级结构趋于无规则卷曲变化;荧光光谱结果表明表面疏水性增强,蛋白质三级结构改变,进而影响了脱脂蛋黄粉的溶解性。后续可进一步研究物理化学等方式改善脱脂蛋黄粉加工特性,从而后续拓宽脱脂蛋黄粉的应用范围提高其产品附加值提供理论基础。
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