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本文就酪蛋白酸钠作为改质剂在乳化肠调制中的改质效果进行了研究.通过测定乳化肠的硬度、持油性、感官评价,添加少量的酪蛋白酸钠0.2℅能起到与大豆分离蛋白相同的品质改良效果;然而不同厂家生产的酪蛋白酸钠在乳化肠的改质效果上有明显差异,但这种差异与酪蛋白酸钠产品本身的分散性和溶解性关系不显著.
酪蛋白酸钠对乳化香肠品质改良效果的研究
【摘 要】
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本文就酪蛋白酸钠作为改质剂在乳化肠调制中的改质效果进行了研究.通过测定乳化肠的硬度、持油性、感官评价,添加少量的酪蛋白酸钠0.2℅能起到与大豆分离蛋白相同的品质改良
【机 构】
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中国农业大学食品学院
【出 处】
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第四届中国农学会农产品储藏加工分会学术交流会
【发表日期】
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2001年期
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