【摘 要】
：
本研究利用分离自西藏开菲尔粒中具有合成胞外多糖能力的马奶酒乳杆菌ZW3作为辅助发酵剂,用于马苏里拉干酪的发酵和熟化,并对干酪的理化性质和质构特性进行了测定,探讨菌株ZW3在干酪制备和熟化过程中的作用.本研究分析比较了四组干酪的理化性质和质构特性,分别为：添加有辅助发酵剂ZW3的实验组、未添加ZW3的对照组、市售菌剂对照组和乙酸对照组.结果表明实验组的干酪理化性质和质构特性优点显著.添加有辅助菌剂Z
【机 构】
：
食品营养与安全教育部重点实验室 天津科技大学食品工程与生物技术学院 天津300457
【出 处】
：
中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
论文部分内容阅读
本研究利用分离自西藏开菲尔粒中具有合成胞外多糖能力的马奶酒乳杆菌ZW3作为辅助发酵剂,用于马苏里拉干酪的发酵和熟化,并对干酪的理化性质和质构特性进行了测定,探讨菌株ZW3在干酪制备和熟化过程中的作用.本研究分析比较了四组干酪的理化性质和质构特性,分别为：添加有辅助发酵剂ZW3的实验组、未添加ZW3的对照组、市售菌剂对照组和乙酸对照组.结果表明实验组的干酪理化性质和质构特性优点显著.添加有辅助菌剂ZW3的干酪发酵16h时降至pH5.4,其制备的干酪拉丝能力能达到62cm,而未添加ZW3的对照组、市售菌剂对照组和乙酸对照组的拉丝长度分别为34cm、、32cm和16cm.相对于其他3组,ZW3还促进了干酪的脂肪释放和熔化性.化学成分分析表明,添加有ZW3的马苏里拉干酪的蛋白含量和脂肪含量分别达到26.75％和17.11％,均高于未添加ZW3的对照组(21.36％和16.38％)、市售菌剂对照组(22.1％和15.31％)和乙酸对照组(17.19％和14％).质构分析表明,ZW3提高了马苏里拉干酪的硬度、咀嚼度和黏着性,而对凝聚性、弹性和韧性没有影响.
其他文献
最近,三元有机太阳能电池受到了越来越多的关注,这是由于它们既具有叠层太阳能电池扩展吸收光谱范围的优势又具有单节器件制备工艺简单的特点[1-5].大多数报道的三元有机太阳能电池是基于P3HT:PCBM体系的,其器件性能远低于窄带隙给体材料的二元器件.我们基于两个窄带隙小分子材料(SMPV1和DIB-SQ)为给体材料,PC71BM为受体材料研究三元方法对有机太阳能电池性能的影响.当DIB-SQ在给体中
相对于传统的硅基和无机半导体太阳能电池,由于太阳能光伏材料方面的不断推陈出新,近年来,涌现出了以有机半导体、量子点纳米晶、钙钛矿等光活性材料为代表的新一代太阳能电池.在光电转换效率上,钙钛矿太阳电池突破了20％,是近两年的明星材料.以有机半导体材料为电子给体、富勒烯衍生物为电子受体的有机太阳能电池,在前几年快速发展的基础上,近几年来,其光电转换效率亦突破了10％.虽然在效率上,有机太阳能电池要远逊
The polar molecules including ferroelectric materials with large dipole moments have been applied as interracial layers to increase the efficiency of organic solar cells by increasing the bounded char
近年来,有机太阳能电池飞速发展,其最高光电转化效率i超过10％.然而,与电子给体材料相比,有机受体材料发展相对缓慢,尤其是非富勒烯受体材料.我们设计合成了可溶液加工的基于大并稠环结构单元的非富勒烯电子受体材料.这些分子具有热稳定性好、吸收强而宽、与经典给体相匹配的能级等优点.用这些材料作为电子受体制备了本体异质结太阳能电池,其光电能量转换效率达到6.8％.
目前,有机光伏材料的研究工作主要集中在电子给体材料上,电子受体材料的研究相对滞后.电子受体的工作主要集中在富勒烯衍生物.然而,富勒烯受体存在一些缺点,主要有:(a) C60衍生物如PC61BM在可见区吸收窄,且吸收强度弱,400 nm以上几乎无吸收.尽管C70衍生物如PC71BM在400 nm以下吸收增强,但400 nm以上吸收仍然很弱,而且价格比C60衍生物昂贵.(b) PCBM的LUMO能级低
A low band-gap small molecule (SM) of DPP2Py with an A-Ar-A framework was designed and synthesized, in which 3,6-dithienyldiketopyrrolopyrrole (DPP) and pyrene (Py) were used as acceptor (A) and centr
阳能电池以其材料来源广泛、重量轻、可挠曲、易于大面积制备等特点具有广阔的应用前景.与成熟的无机太阳能电池相比,有机太阳能电池的效率虽然还比较低.界面修饰可以降低活性层与电极的接触势垒,使之形成良好的欧姆接触能明显改善光伏器件性能.PEDOT:PSS是聚合物太阳能电池常用的阳极修饰层.我们在厚度约40nm的PEDOT: PSS层掺入粒径为40nm的Ag纳米颗粒,制备了结构为ITO/PEDOT:PSS
小分子光伏材料由于具有确定的化学结构、容易纯化和重复性较好等特点,越来越受到研究者的重视.近年来,随着分子设计及器件结构的不断优化,小分子太阳能电池的能量转换效率(PCE)已经突破10％[1].然而,高效的有机小分子光伏材料种类仍然较少,相对无机太阳能电池,有机小分子太阳能电池的能量转换效率仍然偏低.因此,设计合成高效有机光伏材料仍然是推动小分子太阳能电池发展的关键.
Three novel donor-acceptor (D-A) type random terpolymers of PBDTT-PPzBT-H, PBDTT-PPzBT-F and PBDTT-PPzBT-O were synthesized by copolymerizing electron-rich 5,8-di alkylthienyl substituted benzodithiop
本文介绍了北京京能电力股份有限公司石景山热电厂为适应北京严格的环保标准及新的染物排污收费标准，在进行一系列前期试验准备，确保设备安全的前提下进行的氮氧化物深度减排标准值50％以下的实践，为其他燃煤电厂脱硝系统减排提供借鉴和参考。