【摘 要】
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为提高干燥海参的质构和营养品质,综合分析了冰温-微波真空联合干燥海参的干燥速率、物理特性、质构、脂肪酸、胶原蛋白和多糖含量,并以冷冻干燥、低温热泵干燥的海参为对照
【机 构】
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大连海洋大学辽宁省渔业装备工程技术研究中心;
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为提高干燥海参的质构和营养品质,综合分析了冰温-微波真空联合干燥海参的干燥速率、物理特性、质构、脂肪酸、胶原蛋白和多糖含量,并以冷冻干燥、低温热泵干燥的海参为对照样品,进行了对比分析评价。结果发现冰温-微波真空联合干燥的速率较冷冻、热泵干燥分别提升35.71%、18.18%,联合干燥海参的色泽、质构和营养素含量与冷冻干燥接近,均优于热泵干燥,多不饱和脂肪酸和多糖中硫酸根含量比冷冻干燥提高了12.53%、16.43%。综合对比,冰温-微波真空联合干燥能显著提高干燥速率和保证海参的营养品质,该研究为开发海参新型干燥方法提供依据。
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