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本文对采用机械脱水、一次加盐后直接装入塑料复合袋中完成后熟转化的工艺参数以及在后熟过程中主要理化指标变化进行了系统研究,探讨了榨菜加工新工艺流程和工艺参数.青菜头清洗整理、切丝(片、粒)、机械脱水、冷却、拌辅料、充填、真空度包装、避光后熟即可得成品.新工艺榨菜营养成分明显高于传统工艺产品.
传统涪陵榨菜工业化生产工艺研究
【摘 要】
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本文对采用机械脱水、一次加盐后直接装入塑料复合袋中完成后熟转化的工艺参数以及在后熟过程中主要理化指标变化进行了系统研究,探讨了榨菜加工新工艺流程和工艺参数.青菜头
【机 构】
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西南农业大学食品科学学院(重庆)
【出 处】
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第四届中国农学会农产品储藏加工分会学术交流会
【发表日期】
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2001年期
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