【摘 要】
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温度敏感型菌株及工艺是国外味精生产早已采用的技术，也是我国味精生产技术发展的趋势，味精厂现有的生产系统基本都是按生物素缺陷型菌种、工艺配备的，如何利用现有生产设备系统引进温度敏感型菌种及工艺成为我们首先要考虑解决的问题。与原来用的菌种相比温度敏感型谷氨酸生产菌种的应用是在高营养、高生物素、高溶氧环境中生长和产酸的，基于他们的特性，要在原有生产设备上生产，确实有一定的难度。笔者与上海兆光生物工程设计
【出 处】
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2004年氨基酸、呈味核苷酸生产技术交流会
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温度敏感型菌株及工艺是国外味精生产早已采用的技术，也是我国味精生产技术发展的趋势，味精厂现有的生产系统基本都是按生物素缺陷型菌种、工艺配备的，如何利用现有生产设备系统引进温度敏感型菌种及工艺成为我们首先要考虑解决的问题。与原来用的菌种相比温度敏感型谷氨酸生产菌种的应用是在高营养、高生物素、高溶氧环境中生长和产酸的，基于他们的特性，要在原有生产设备上生产，确实有一定的难度。笔者与上海兆光生物工程设计院合作，首先采用直接在原有200m3发酵罐上生产，开始一段时间由于实际工艺条件满足不了要求，结果产酸率、转化率等指标不理想。我们根据温度敏感型菌株及工艺的特点，结合企业现有生产设备系统的实际情况，进行必要的简单易行的改造，取得了令人满意的结果。现对其进行简述。
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鸡精一般是由鸡肉、鸡骨架、鸡蛋为原料经煮熟、酶解、打浆等工艺配以味精(谷氨酸钠)、淀粉类物质(如玉米淀粉或木薯淀粉、糊精)盐、葡萄糖等制作而成的调味品。因其味道鲜美独特，越来越受到广大消费者的喜爱。由于目前鸡精产品缺乏国家和行业的标准，市场上鸡精产品种类繁多，质量优劣不等，鱼龙混杂。鸡精产品的最重要成分是表现出具有独特的鲜味的成分，其中蛋白水解物、味精、葡萄糖和淀粉类物质是鸡精中的几个重要的质量指
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在饲料中添加的10多种必需氨基酸中，赖氨酸通常是第一限制性氨基酸。所谓“必须”、“第一限制性”是指其必须通过饲料来供给，而且一般不能被其它种类的氨基酸所代替。因此，赖氨酸在饲料中有着举足轻重的地位和作用。本文介绍了世界赖氨酸市场供求状况，并对国内赖氨酸发展情况进行了分析，指出赖氨酸供给和需求呈现快速增长态势，赖氨酸市场价格波动大，我国赖氨酸行业起步晚，发展快，影响力增强等。
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