饮食文化具有地方性，人口流动又引致饮食文化的跨地方生产。在此过程中，存在着去地方化与重新定义地方性的争论，其原真性也面临着传承与创新的两难，而其中的跨地方文化生产的机制尚未厘清。选取东北人风味饺子坊(花园大厦店)与到咱家东北饺子馆(万宜华轩店)为案例，采用深度访谈法，讨论广州的东北菜在跨地方生产过程中，如何平衡饮食文化的原真性传承与创新，以及不同主体在饮食文化生产过程中如何协商。研究发现：第一，存在"原真性饮食文化生产"与"混合型饮食文化生产"两种迥异的跨地方饮食文化生产路径，"东北人"传承了原真性的东北饮食文化，而"到咱家"的菜品设计、就餐环境、员工情况等均不能算作原真性的东北饮食文化。第二，原真性饮食文化生产企业生产出的并非客观主义原真性，而是建构主义的，甚至是存在主义的。第三，原真性饮食文化生产凸显了地方性，使得地方性具有了符号化的意义，保护了地方性；而混合型饮食文化生产是在重塑地方性，使得文化边界变得模糊。饮食文化生产就是在生产者与消费者不断互动的过程中，维持一种平衡状态。