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选取0～4℃,10～12℃和室温3个不同贮藏温度环境、测定鲜黄豆芽小包装贮藏下的失重率,维生素C含量、褐变度、硬度、感官评价及微生物繁殖情况。结果表明,在0～4℃低温条件下,黄豆芽保鲜期达到3天,硬度下降17.29％,褐变率为10.44％,维生素C含量减少59.32％菌落总数低于9log CPU/g。