【摘 要】
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本文以鲤鱼为研究对象，通过定期测定其菌落总数、pH值、TVB-N值、TBA值、水分分布、挥发性气味等指标，探究了单一保鲜剂及由甘草和壳聚糖组成的复合生物保鲜剂对鲤鱼片4℃
【机 构】
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大连民族大学生命科学学院 辽宁大连 116600
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
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本文以鲤鱼为研究对象，通过定期测定其菌落总数、pH值、TVB-N值、TBA值、水分分布、挥发性气味等指标，探究了单一保鲜剂及由甘草和壳聚糖组成的复合生物保鲜剂对鲤鱼片4℃冷藏下品质的影响.结果表明：在贮藏期内，与对照组相比，各处理组能明显延缓冷藏鲤鱼片的菌落总数、TVB-N值、TBA值的上升；pH值先降低后升高；电子鼻检测结果表明，挥发性气味变化差异较大.综上所述，添加保鲜剂处理可有效延缓鱼肉的劣变，其中由0.5％甘草和0.5％壳聚糖组成的复合生物保鲜剂的保鲜效果最优，可有效延长鲤鱼片货架期3d左右.
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