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本文对中国传统食品油茶中挥发异味进行了分析。研究数据表明，油茶在放置过程中会因自身氧化分析产生低分子醛、酸、酮、醇等；油茶中的异味与其油脂氧化产生的低分子醛、酸、酮、醇等有关。
中国传统食品油茶中挥发异味的分析
【摘 要】
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本文对中国传统食品油茶中挥发异味进行了分析。研究数据表明，油茶在放置过程中会因自身氧化分析产生低分子醛、酸、酮、醇等；油茶中的异味与其油脂氧化产生的低分子醛、酸、酮
【机 构】
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甘肃农业大学动物医学院,甘肃,兰州,730070兰州石化公司石油化工研究院,甘肃,兰州,730060兰州大学化学化工学院,甘肃,兰州,730000
【出 处】
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首届中国西部地区色谱学术交流会
【发表日期】
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2006年8期
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