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酿酒葡萄果实酚成熟度及其检测方法的研究进展
酿酒葡萄果实酚成熟度及其检测方法的研究进展
来源 :第七届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:bababa666
【摘 要】
:
酿酒葡萄果实成熟度是影响葡萄酒生产的重要因素之一,决定着葡萄酒的质量和种类.本文综述了酿酒葡萄果实成熟度的一般测定方法,并重点介绍了葡萄果实酚成熟度及其化学浸提法
【作 者】
:
刘旭
马杰
刘遵春
【机 构】
:
西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌,712100
【出 处】
:
第七届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会
【发表日期】
:
2011年期
【关键词】
:
酿酒葡萄
葡萄果实
果实成熟度
检测方法
葡萄酒生产
化学浸提法
果实成熟期
重要因素
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酿酒葡萄果实成熟度是影响葡萄酒生产的重要因素之一,决定着葡萄酒的质量和种类.本文综述了酿酒葡萄果实成熟度的一般测定方法,并重点介绍了葡萄果实酚成熟度及其化学浸提法、光谱法、色谱法和质地分析等检测方法,为酿酒葡萄果实成熟期间酚成熟度的连续监控和指导果实采收提供参考.
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