【摘 要】
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基于材料的介电特性,本研究选择了常见的金属粉末、金属盐、增稠剂及其他辅料等制备了一款涂抹式微波感受器,旨在改善食品在微波场中的加热效率.以鸡蛋、面团和胡萝卜、
【机 构】
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江南大学江苏省食品先进制造装备技术重点实验室,江苏省无锡市214122
【出 处】
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2015年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会
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基于材料的介电特性,本研究选择了常见的金属粉末、金属盐、增稠剂及其他辅料等制备了一款涂抹式微波感受器,旨在改善食品在微波场中的加热效率.以鸡蛋、面团和胡萝卜、等不同形态的物料为代表,考察了其在微波感受器中升温情况.结果表明,以传统微波加热为空白对照,在800w功率下,采用微波感受器辅助加热面团温度达到90℃的时间从80s减少到60s.在400w功率下,采用微波感受器辅助加热胡萝卜升温效果尤其显著,加热50s时温度已达到60℃,为传统微波加热温度为30℃.在800w功率下,采用微波感受器将蛋黄加热到70℃需要100s,而传统微波则需140s.整体而言,本研究设计的微波感受器可以有效改善微波的加热效率.
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