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中国名菜肴营养成分测定与研究
中国名菜肴营养成分测定与研究
被引量 : 0次 | 上传用户:ssss456744
【摘 要】
:
<正>中国烹饪历史悠久,技艺精湛。各地方名菜肴以其独特的色、香、味、形而著称于世。但长期以来中国烹饪技术全赁厨师的实践经验及口、眼、鼻、舌的感觉,言传身带,世代相传,
【作 者】
:
吴美云
潘政苓
王光亚
【机 构】
:
北京国际饭店营养分析室; 预防医学科学院营养与食品卫生研究所;
【发表日期】
:
2004年期
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<正>中国烹饪历史悠久,技艺精湛。各地方名菜肴以其独特的色、香、味、形而著称于世。但长期以来中国烹饪技术全赁厨师的实践经验及口、眼、鼻、舌的感觉,言传身带,世代相传,缺乏对菜品的定量研究与整理,缺乏对成品菜肴营养成分含量的实际检测。为了填
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