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果实中有机酸的种类与含量是决定果实风味品质的重要因子之一。有机酸能稳定细胞液中的pH值，并在果实自身代谢中参与光合作用、呼吸作用，以及合成酚类、氨基酸、酯类和芳香物质的代谢过程。按照成熟果实中所积累的主要有机酸种类，大体可将果实分为苹果酸型、柠檬酸型和酒石酸型。菠萝果实被划分为以柠檬酸为主的类型。本试验中对保存于中国热带农业科学院南亚热带作物研究所菠萝种质圃的62份菠萝种质资源的有机酸含量进行比较分析，为充分评价和利用菠萝种质资源提供科学依据。