【摘 要】
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氧化三甲胺(TMAO)是海产食品中普遍含有的一类风味化合物,有研究表明体内TMAO水平与心血管疾病的发病之间存在相关性。本研究结果表明,高剂量TMAO的摄食会加剧高脂饮食诱导的
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程学院; 青岛海洋科学与技术试点国家实验室;
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氧化三甲胺(TMAO)是海产食品中普遍含有的一类风味化合物,有研究表明体内TMAO水平与心血管疾病的发病之间存在相关性。本研究结果表明,高剂量TMAO的摄食会加剧高脂饮食诱导的胰岛素抵抗性,而对普通饮食的正常小鼠并无不利影响;海洋食品中富含的鱼油对TMAO引起的代谢综合征、动脉粥样硬化具有显著的改善作用;卵黄磷脂、大豆磷脂、海洋富含DHA/EPA型磷脂对体内TMAO生成的效率不同,表明卵磷脂(PC)对血中TMAO的生成与其所含有的脂肪酸种类有关,DHA/EPA卵磷脂(DHA/EPA-PC)对血中TMAO的生成作用明显低于卵黄磷脂和大豆磷脂。通过上述研究,初步证明了以DHA和EPA为代表的海洋食品有益成分对TMAO诱发的代谢综合征的干预作用,为指导大众合理消费海产品以及新型海洋功能性脂质—DHA/EPA卵磷脂的开发和利用提供了科学依据。
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