麦芽酚(3-羟基-2-甲基-4-吡喃酮)和乙基麦芽酚(3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮)都是果香 型香料。常作为食品添加剂被广泛应用于糖果、糕点、饮料等食品中。乙基麦芽 酚是麦芽酚的同系物，由于分子结构发生了一些变化,它的增香效果是麦芽酚的4～6 倍，而它的熔点比麦芽酚要低70 度左右。与乙基麦芽酚相比较，麦芽酚常用在耐 高温的食品中(如烘焙和香精)。此类香料具有较弱的致突变活性和诱导细胞死亡的 毒性作用[1],大量使用会导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难、甚至伤及肝肾，对人 体的危害较大。因此相关部门对麦芽酚、乙基麦芽酚在食品中的含量做了限定， 联合国粮食与农业组织和世界卫生组织食品添加剂专业委员会规定： 麦芽酚和乙 基麦芽酚人均每天的摄入量以体重计不能超过2mg/kg，因此食品加工中的指导用 量为100～200ppm。所以找出对两者进行简单有效的检测方法具有较重要的意义。