女贞叶热稳定冰结构蛋白对冷冻面包面团品质的修饰作用

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【摘要】

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【作者】

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贾春利黄卫宁钟京 Ravas-Duarte Pat

【发表日期】

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2004年期

【关键词】

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热稳定冰结构蛋白冷冻面团热滞活性冰晶熔化焓发酵特性烘焙特性

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