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挤压加工是食品加工中的新技术。食品的挤压与塑橡挤出过程类同,又有很大的差异,它可借鉴塑、像挤出的理论与经验,但不能照搬。采用全程可视挤出机的实验观察、测试中能收集到食品挤压加工全过程的第一手资料,并与经典的挤出理论对比,为进一步研究及建立物理-数学模型作了必要准备。文中给出了的一些实验观察、测试的初步结果。