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为延长咸蛋的货架期,本研究对咸蛋循环水腌制工艺进行初步研究,结果发现利用循环水腌制咸蛋的蛋白盐浓度明显比对照组均匀,对咸蛋在成熟的合格率影响不大,但在货架期60天时,循环水腌制咸蛋的合格率明显高于对照组,蛋黄泥化的比例大大降低。
咸蛋循环水腌制工艺初探
【摘 要】
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为延长咸蛋的货架期,本研究对咸蛋循环水腌制工艺进行初步研究,结果发现利用循环水腌制咸蛋的蛋白盐浓度明显比对照组均匀,对咸蛋在成熟的合格率影响不大,但在货架期60天时,
【机 构】
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湖北省农业科学院畜牧兽医研究所; 湖北神丹健康食品有限公司;
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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现代农业产业技术体系建设专项资金资助
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