【摘 要】
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建立了食品中丙酸的气相色谱-质谱(GC-MS)检测方法。样品经破碎、10％的磷酸酸化、乙醇提取，过滤后用GC-MS测定其中丙酸的含量。GC-MS分析时间为17min。实验结果表明，丙酸的
【机 构】
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山东出入境检验检疫局食品农产品检测中心，山东 青岛 266002
【出 处】
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2011食品安全技术与标准国际研讨会暨AOAC中国区年会
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建立了食品中丙酸的气相色谱-质谱(GC-MS)检测方法。样品经破碎、10％的磷酸酸化、乙醇提取，过滤后用GC-MS测定其中丙酸的含量。GC-MS分析时间为17min。实验结果表明，丙酸的定量检测限为0.01g/kg。添加回收实验回收率为90％～105％(n=7)，相对标准偏差(RSD)为1.16％～2.70％(n=7)。该法可实现对样品进行简便、快速、准确的定性定量分析。同时通过对大量腌制食品中丙酸的检测，探讨了腌制食品中引入丙酸的原因。
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