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鞭打绣球种子胶质是一类分子量在７￣１０万之间的多糖物质，具两性物质的特性，它既可在酸性条件下自成凝胶，又可同钙离子结合而发生凝结，它无毒、可食、具营养、速溶于水，并有良好的成膜性，成膜后无色无味，因此它可作为增稠剂、悬浮剂和涂膜保鲜剂广泛用于食品加工和果蔬的保鲜领域。该文除对鞭打绣球种子胶质的研究实践进行了总结外，还对鞭打绣球种子胶质的开发应用范围和前景提出了展望。