【摘 要】
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为本文应用微波辅助乙醇水溶液从啤酒糟中提取蛋白质,研究过程中考察了固液比、乙醇浓度、提取时间及提取温度等因素对提取率的影响,并通过氨基酸分析初步鉴定了所提取的蛋白
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为本文应用微波辅助乙醇水溶液从啤酒糟中提取蛋白质,研究过程中考察了固液比、乙醇浓度、提取时间及提取温度等因素对提取率的影响,并通过氨基酸分析初步鉴定了所提取的蛋白质。实验结果表明,乙醇浓度、微波时间和提取温度对啤酒糟蛋白提取率均有较大的影响,乙醇浓度为70%、微波时间为2h时各组实验达到最大提取率。但是,微波提取时间超过2h后蛋白质提取率显著下降,微波提取温度高于100℃时所得蛋白质由于发生美拉德反应等,蛋白质质量下降。氨基酸分析结果表明,微波辅助乙醇水溶液从啤酒糟中提取得到的蛋白质为谷类醇溶蛋白中的富硫醇溶蛋白。
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