传统乳液和Pickering乳液是具有不同稳定机制的重要输送系统。在这项工作中,制备了明胶稳定的传统乳液和明胶纳米颗粒稳定的Pickering乳液,以比较传统乳液和Pickering乳液之间的长期稳定性。使用数码相机,光学显微镜和共聚焦激光扫描显微镜,比较这两种乳液的形式、乳化稳定性、液滴结构稳定性和稀释稳定性。结果表明,传统乳液有3种不同的形式(液体,可再分散的乳液凝胶,不可分散的乳液凝胶),而Pickering乳液只有液体形式。随着稳定剂浓度的增加,液滴尺寸呈指数下降。传统乳液和Pickering乳液在高稳定剂浓度下具有良好的液滴结构稳定性(稳定剂含量1.0%-4.0%)并且在低稳定剂浓度下显示液滴聚结(稳定剂差,0.2%-0.5%)。最后,它们具有相似且良好的稀释稳定性。这项工作提供了多种方法以将鱼油包裹在多种形式的乳液中。它还为食品饮料、软糖、硬糖等提供了潜在的有前途的应用前景。此外,对传统乳液和Pickering乳液的基本理解将是有益的。