马铃薯淀粉含量较高,富含优质蛋白、维生素、矿物质、膳食纤维等人体所需营养元素,且低热量、低脂肪,其丰富的营养物质能极大地改善人体的营养膳食水平.马铃薯营养全面,且符合主粮食物的基本要求,所含多种营养成分对身体健康均具有一定的促进作用,可发展成为中国主食产品,供人们长期食用.重点分析了全粉类马铃薯加工产品，鲜薯类马铃薯加工产品，以及生全粉马铃薯半成品加工技术，并对马铃薯食品安全进行了研究，主要对糖苷生物碱，打碗花精，以及丙烯酰胺进行分析。随着生活水平的提高和健康保健意识的增强，消费者对食品的安全、营养、健康、便捷的需求愈发强烈，食品的消费正在从生存性消费加速向健康型和享受型消费过渡，而中国的食品工业从食品供应链结构到终端零售模式正面临着一场深刻的变革。其中，因制成品含油率高、能量高、热加工导致营养损失等原因而被消费者贬为“垃圾食品”的油炸（膨化）休闲食品行业受到的影响更大，尤其薯基食品中高丙烯酰胺暴露问题更是成为阻碍该行业发展的致命因素，因此，解决这一问题刻不容缓。