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大豆多肽是以大豆分离蛋白为原料,经蛋白酶水解并经分离精制所得的以分子量低于l000Dalton为主的低分子肽,含有所有必需氨基酸。大豆多肽具有优于大豆蛋白的加工特性,可以广泛应用于各种食品加工工业中。大量的研究结果表明,由于大豆多肽除了具备蛋白质的营养外,还具有结构简单,分子量小,吸收快,效率高,且在微量的情况下就能发挥其生理活性,因此,大豆低聚肽具有独特的生理功能。包括易于消化吸收,皎低的抗原性,对血糖的双向调节等。而评价大豆多肽的品质主要依据总蛋白含量,酸溶蛋白含量,游离氨基酸含量等。在运动食品中,针对运动员的运动特性和大豆多肽的生理功能,可以开发出预防和推迟运动性疲劳的饮料或食品,运动过程中稳定血糖的营养支持剂,抵抗运动过程中的氧化食品。