【摘 要】
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乳清蛋白是一种重要的食品原料，被誉为"蛋白质之王"，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。乳清蛋白因其独特的营养特性和功能特性而被广泛应用于冷冻食品、焙烤食品、发酵乳
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院 天津300457
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乳清蛋白是一种重要的食品原料，被誉为"蛋白质之王"，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。乳清蛋白因其独特的营养特性和功能特性而被广泛应用于冷冻食品、焙烤食品、发酵乳制品、肉类制品和婴儿配方食品当中。乳制品中乳清蛋白含量的检测方法也一直是科研工作者们研究的热门问题。目前，已经有了许多种乳清蛋白的检测方法。本文将就常用的测定乳制品中乳清蛋白含量的方法进行综述。
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