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本论文对金顶侧耳（Pleurotus citrinopileatus Sing.）的营养成分、降血脂活性及抗氧化活性三个方面分别进行了研究:并对金顶侧耳子实体进行了产品开发,初步研制而成了金顶侧耳调味剂,同时对调味剂进行了微量元索含量的测定,为金项侧耳今后的开发提供了参考。营养成分方面,对金顶侧耳子实体中总多糖、三萜类化合物、麦角甾醇、蛋白质、粗脂肪、水分、灰分等几类物质进行了含量的测定。应用紫外—分光光度法、高效液相色谱法、凯氏定氮法、卡尔·费休法、索氏提取法、高温灼烧法等测定方法,测得其具体含量分别为:总多糖含量为28.16%,三萜类化合物含量为0.15%,麦角甾醇含量为9.84mg.g-1,蛋白质含量为42.74%,粗脂肪含量为1.58%,结合水含量为12.68%,灰分含量为5.22%。药理活性方面,通过回流提取法和梯度提取法,提取得到了乙醇提取物、水提取物和氯仿提取物,同时进行了高血脂症小鼠体内降血脂、肝脏病理组织学和肝功酶学的研究。实验结果表明:水提取物高剂量给药组和氯仿提取物高剂量给药组能显著的降低高血脂症小鼠血清中TC,TG,LDL-c的含量,乙醇提取物高剂量给药组、水提取物低剂量和氯仿提取物低剂量给药组能显著提高小鼠血清中HDL-c的含量,并且各提取物对肝脏组织的损伤较轻。由此可知,水提取物和氯仿提取物高剂量组具有显著的降血脂功效。通过回流提取又得到了甲醇提取物和氯仿提取物,并对其进行了清除·DPPH自由基、·OH自由基、·O2-自由基的抗氧化活性的研究。实验结果表明:甲醇提取物和氯仿提取物,具有显著的清除·DPPH自由基的效果,清除率分别为91.94%和84.51%;清除·OH自由基的清除率分别为54.99%和22.21%;清除·O2-自由基的清除率分别为68.97%和49.76%。实验结果显示,金顶侧耳具有很好的降血脂效果且其甲醇提取物具有较好的抗氧化活性。本论文通过观察与实验分析,初步研制而成金顶侧耳调味剂,且调味剂在一定时间内性状、颜色、味道、吸湿性都比较稳定,实验还对其进行了微量元素含量的测定,其中含有多种人体必需的微量元素,且有害元素含量较少,由此说明金顶侧耳调味剂具有很好的开发潜力,本论文初步研制而成的金项侧耳调味剂,为金顶侧耳相关产品的深度开发提供了很好的参考意义。