论文部分内容阅读
本文阐述了电刺激技术的起源、电刺激技术在牛羊肉快速成熟中的应用及其影响因素，以及电刺激加快肉的成熟速度的机理，并依据已有的研究结果和存在的问题，探讨了该领域内继续研究的方向和可能途径。
电刺激技术在牛肉快速成熟中的应用及其作用机理
【摘 要】
：
本文阐述了电刺激技术的起源、电刺激技术在牛羊肉快速成熟中的应用及其影响因素，以及电刺激加快肉的成熟速度的机理，并依据已有的研究结果和存在的问题，探讨了该领域内继续研究的方向和可能途径。
【机 构】
：
山东农业大学食品科学与工程学院;271018 南京农业大学农业部农畜产品加工重点实验室;21009
【出 处】
：
第五届中国肉类科技大会
【发表日期】
：
2005年7期
其他文献
试验选取体重15.72±0.20kg"杜长大"三元杂交仔猪144头,随机分成4组,每组3个重复,每个重复12头猪,以圈为重复单位.其中,对照组饲喂玉米-豆粕基础日粮,试验组A在对照组每吨全价料中用100g百盛富植酸酶替代7.5kg磷酸氢钙,另外再加1.5kg石粉和6.0kg载体;试验组B在对照组每吨全价料中,用150g国外植酸酶B替代7.5kg磷酸氢钙,另外再加1.5kg石粉和6.0kg载体;试验
本文采用对比试验,在体外模拟仔猪消化道环境条件下,研究复合外源酶制剂对大豆抗原蛋白的降解效果,并进一步通过饲养试验研究其对仔猪生产性能的影响.结果表明,复合酶制剂对生大豆的酶解效果优于豆粕,在酸性条件下有利于生大豆11S抗原蛋白的降解,在碱性条件下有利于豆粕抗原蛋白的降解,中性条件有利于7S和2S小分子量抗原蛋白的进一步降解.pH4.0是复合酶制剂降解大豆抗原蛋白质的适宜环境条件,并可提高生大豆和
在pH4.8,温度50℃条件下,测定了不同来源和发酵方法生产的A(木霉固体发酵生产)、B(木霉液体发酵生产)、C(青霉液体发酵生产)三种纤维素酶的CMCase活力和FPase活力,其中A、B、C的CMCase活力分别为2061U/g、1869U/g和1182U/g,FPase活力分别为4U/g、82U/g和56U/g.并比较研究了三种纤维素酶的最适作用条件(pH、温度)、稳定性、抗逆性能等,结果显
本文以木聚糖酶、淀粉酶、N-蛋白酶和纤维素酶四种单体酶配制形成复合酶制剂后,研究了复合酶制剂对草鱼鱼种的生长性能、干物质和蛋白质消化率及肠道消化酶活性的影响.结果发现:①就特定生长率、净增重和增重率而言,饲料中添加复合酶制剂可促进草鱼生长,且四种单体酶添加量对草鱼鱼种生长影响的主次顺序为木聚糖酶＞淀粉酶＞N-蛋白酶＞纤维素酶;②复合酶制剂配方以木聚糖酶300mg/kg、淀粉酶0～200mg/kg、
本文通过在不同时间点采集瘤胃液,分析了其中pH、VFA和NH3-N含量的变化,研究复合酶制剂及其添加方法对绵羊瘤胃发酵的影响.结果发现:添加酶制剂可以显著影响瘤胃发酵.精料中添加复合酶可使瘤胃内pH显著下降(P＜0.05),VFA和NH3-N浓度的提高不显著(P＞0.05);粗料中添加复合酶可使瘤胃内pH显著下降(P＜0.05),VFA和NH3-N浓度显著提高(P＜0.05).与精料中添加酶制剂比
试验选取体重9.3kg"杜长大"三元杂交仔猪126头,随机分成3组,每组3个重复,每个重复14头猪,以圈为重复单位.3组试验猪分别饲喂添加仔猪专用酶0﹪(对照组),0.10﹪的复合酶BC100(试验组A)、0.07﹪的国外某仔猪复合酶制剂(试验组B)的玉米-豆粕型日粮进行为期15天的饲养试验.试验结果表明,仔猪玉米-豆粕型日粮中添加BC100复合酶或国外某仔猪复合酶制剂均显著提高了仔猪平均日增重(
试验选用384头8～9kg仔猪,平均分为6个处理,每处理4个重复,饲喂玉米-豆粕型日粮和玉米-豆粕-棉籽粕日粮,分别添加0.5g/kg和0.3g/kgα-半乳糖苷酶,试验期为6周.结果发现,玉米-豆粕日粮添加0.5g/kg和0.3g/kgα-半乳糖苷酶日增重分别提高了4.87﹪和7.93﹪,耗料增重比分别下降了3.52﹪和2.01﹪;玉米-豆粕-棉籽型日粮添加0.5g/kg和0.3g/kg酶,日增
本文研究了以不同农副产品作为诱导物和碳源,对BacillussubtilisT15产木聚糖酶的诱导能力以及该菌种的最适碳源的补料方式.摇瓶研究表明,以木聚糖发酵为参照,天然秸秆粉的相对产酶活力为110.5﹪,经水洗的稻草粉的相对产酶活力为106.8﹪.在发酵罐上的研究表明:在恒定发酵液的pH和还原糖水平,秸秆粉以连续补料方式加入,能将产酶水平提高到分批补料的3.02倍,发酵周期中菌种的适应期短、稳
60只270日龄罗曼褐蛋鸡进行两期代谢试验.每期将所有试验鸡随机等分为4个处理,每处理5重复,每重复3只.试验日粮为在相同的豆粕型或杂粕型基础日粮中分别添加0、120g/t、150g/t和180g/t溢多利浓缩微丸酶,分别形成A、B、C、D四组.结果表明,豆粕型日粮中,蛋白质和能量表观代谢率各组间差异不显著,但处理组比对照组都有改善的趋势(P＞0.05).杂粕型日粮中,添加酶150g/t和180g
选用1500只0日龄艾维茵肉鸡,随机分为5组,每组3个重复,每个重复100只雏鸡.试验分0～21、22～35、36～49日龄三个阶段.小麦日粮设正常能量、低能量两个水平,分别设添加0.1﹪NSP酶制剂与不添加酶制剂处理(小麦加酶组、小麦组、低能小麦加酶组、低能小麦组),同时设玉米组(正常能量)作为对照,研究NSP酶制剂在肉鸡小麦日粮中的应用效果及作用机理.试验结果显示:(1)低能小麦组与玉米组、小