【摘 要】
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本文阐述了电刺激技术的起源、电刺激技术在牛羊肉快速成熟中的应用及其影响因素,以及电刺激加快肉的成熟速度的机理,并依据已有的研究结果和存在的问题,探讨了该领域内继续研究的方向和可能途径。
【机 构】
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山东农业大学食品科学与工程学院;271018 南京农业大学农业部农畜产品加工重点实验室;21009
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本文阐述了电刺激技术的起源、电刺激技术在牛羊肉快速成熟中的应用及其影响因素,以及电刺激加快肉的成熟速度的机理,并依据已有的研究结果和存在的问题,探讨了该领域内继续研究的方向和可能途径。
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