目的：询问法是回顾性膳食调查中常用的调查方法，但需要依赖被调查者依据记忆，对过去一段 时间内所摄取食物量的做出估计。而一般普通人思维概念中缺少对各类食物外观视觉印象与对应食物重量的联系，因而难以准确估计食物重量。为解决这一实际工作中的难题，本课题组借助食物自身形体或者份量对 比、背景刻度坐标和日常生活中熟知的物品三个视觉参照体系，研究制作了一套专门用于回顾性膳食调查的、可帮助被调查者和调查者能更好地依据记忆中的食物视觉信息，来估计各种食物的摄取量。
　　方法：⑴选择某种食物，在其天然形体基础上或者最常见食用量范围内，根据其形体大小或者其分量多少，设置为若 干数量等级的食物份；不同的食物可设置4-10个不同数量等级的食物份；对于某种单体或单株较大的食 物，选择整个单体或单抹作为某一数量等级的食物份；也可以选择部分单体或单株作为某一数量等级的食物 份；对于某种经过加工、烹调的或者部分加工的食物，选择一定量的加工后状态的食物作为某一数量等级的食物份。⑵将食物样本进行必要的分解、初步烹调加工和称量。将称量了相应重量的各个等级的食物份， 按照不同的形体大小或者分量多少，有规律地分布摆放在以长度单位为刻度的纵横坐标背景上，在食物份的 旁边或者中间，分别放置一个标准的容量355ml铝质易拉罐和一片纸质包装的口香糖，作为一般人日常生活中均熟知的形状、尺寸固定的视觉参照物。食物份的陈列顺序按照少多到从，或者形体从小到大（重量从轻到重）的顺序；或者其他的便于比较形体大小关系的顺序。⑶将上述步骤中的这些要素（规律摆放的食物 份、背景坐标和参照物）的视觉关系，用摄影的方式记录，并将食物份的重量信息标注在获得的影像图画中，制作成食物图片。
　　结果：经过对每一种食物展示的设计、食物采购、解析和称重、加工处理、图片拍摄、后期图片加工制作和数据处理，共完成了195种食物659张具备三个视觉参照体系的食物图片，同时完 成了与展示食物配套的食物状态、形态的系列数据。将全部食物图片按13个类别分类编辑，其中谷类薯类 及杂豆64张，蔬菜267张，水果83张，畜禽肉类65张，鱼虾贝类69张，蛋类6张，乳和乳制品5张，大 豆和大豆制品13张，坚果类28张，烹调油脂类1张，糕点糖果调味品34张，复合加工食品19张，以及餐 具容器5张。食物图片以上述分类编辑汇总，配合相关食物的对应数据，形成《回顾性膳食调查辅助参照食物图谱》。
　　结论：研发了一套包含195种食物659张图片的询问法回顾性膳食调查的辅助性估量食物图谱，可用于帮助使用者准确、轻松地判断各种食物的消费量和摄入量。