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过油又称"油锅",就是以食用油脂为传热介质,将已加工成形的原料放在油锅中加热半熟或刚熟的状态,以进一步烹调菜肴的方法。
浅谈原料烹调前的初步熟处理
【摘 要】
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过油又称"油锅",就是以食用油脂为传热介质,将已加工成形的原料放在油锅中加热半熟或刚熟的状态,以进一步烹调菜肴的方法。
【机 构】
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喀什地区技工学校;
【发表日期】
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2004年期
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