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本实验为添加普洱、茯砖制备多穗柯后发酵茶的工艺研究，通过人工接种和自然渥堆发酵多穗柯甜茶，普洱和茯砖分别以2％、3％、4％、5％、6％的浓度梯度添加到多穗柯中渥堆15 天，分析发酵过程中化学成分变化，测定其功能性成分并进行安全性评价，探讨人工接种的多穗柯后发酵茶的可行性，筛选出优异的加工产品。结论是：添加5％的普洱制备的多穗柯后发酵茶茶多酚，总黄酮含量最高，感官评价也最好。添加3％的茯砖组茶多酚，总黄酮含量最高，感官评价最好。并且进行了黄曲霉毒素检测、致病菌大肠杆菌检测等安全性检测，结果安全性评价合格，为开发该产品提供了科学的理论依据。