【摘 要】
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本研究以台灣南投縣名間鄉所生産的四季春為試驗材料,将新鲜茶菁製成凍乾茶菁(FT)、綠茶(GT)、包種茶(PT)、烏龍茶(OT)及紅茶(BT),然後分析茶葉以水、50％及95％乙醇分別於95
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本研究以台灣南投縣名間鄉所生産的四季春為試驗材料,将新鲜茶菁製成凍乾茶菁(FT)、綠茶(GT)、包種茶(PT)、烏龍茶(OT)及紅茶(BT),然後分析茶葉以水、50％及95％乙醇分別於95℃、75℃及75℃進行萃取所得萃取物(分別以0E95C、50E75C及95E75C表示)之萃取率、總酚、兒茶素、茶黄質、咖啡因及抑制血管收縮素轉化酶活性的能力.結果顯示,所有茶樣品之萃取率皆為50E75C＞0E95C＞95E75C,BT之萃取率顯著低於其它茶樣品.除BT外,FT、GT、PT及OT皆以95E75C之總酚(492.70～512.50 mg/g extract)及總兒茶素含量(390.76～412.26 mg/g extract)最高,其次依序為50E75C、0E95C.所有茶葉萃取物之總茶黄質及咖啡因含量分別以50E75C(1.64～7.61 mg/g extract)及95E75C(67.72～138.64 mg/g extract)最高,其中以BT萃取物最高.所有茶萃取物之抑制血管收縮素轉化酶(ACE)活性的能力皆隨其濃度增加而顯著增加；就同一種茶萃取物而言,其抑制血管收縮素轉化酶活性的效果依序為95E75C＞ 50E75C＞ 0E95C,其中FT、GT、PT及OT萃取物抑制ACE活性的能力顯著高於BT萃取物.
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