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随着人民生活水平的提高，市场对鲜食玉米的需求也越来越大，其保鲜与加工就显得尤为迫切。然而保鲜是一项系统工程，不但需要选择优良的品种、正确的栽培、适时和无损伤采收，还要经过预冷、分级、处理、储藏、运输以及市场货架寿命的保证等一系列技术措施。由于鲜食玉米食用部分为未成熟的幼嫩果粒，采后呼吸代谢旺盛，糖分转化快，且容易失水变质。因此鲜食玉米采收后的保鲜就显得尤为重要。本文意在通过设计对鲜食玉米采后不同条件的品质变化及不同保鲜技术的试验方案以便于通过试验研究找到科学实用的鲜食玉米保鲜工艺。