谷类是我国传统膳食的主体,在我国居民膳食中,约有60％～70％的热能和60％的蛋白质来自于谷物类.随着经济的发展,人们倾向于食用精加工的白米白面.精细加工的粮食尽管口感改善,但造成了谷物中的维生素、矿物元素及膳食纤维的大量丢失.钙、铁、锌、维生素B1、维生素B2与维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题.与之相应,近年来我国居民肥胖症及与营养相关的慢性非传染性疾病患病率迅速上升.慢性病已经成为我国的重大社会问题,直接影响我国国民素质以及医疗支出.近年来大量研究表明,全谷物类产品最大限度的保留了谷物中的营养和活性成分,在预防慢病等多个领域的健康功效得到充分的验证,包括降低2型糖尿病的发病风险、降低心血管疾病的发病风险、减少体重增加的风险和降低结直肠癌的发病风险等.中国营养学会最新公布的《中国居民膳食指南(2016)》特别推荐,谷类为主是平衡膳食模式的重要特征,每天摄入谷薯类食物250～400 g,其中全谷类和杂豆类50～150 g.从全球来看,全谷物食品的消费正处于快速发展的阶段.近年来,我国全谷物食品行业也取得了很快发展.然而,我国全谷物食品的总体发展相比发达国家还相对落后,我国全谷物食品的定义、标准等规范缺乏,公众的相关认知和意识也相对缺乏,市场上的全谷物产品很少,且质量参差不齐.目前,正是大力发展我国全谷物食品产业的关键时期.我国全谷物食品发展的空间巨大,发展全谷物食品产业,增加全谷物食品的消费对我国居民健康的提升具有的十分重大的意义.推进我国全谷物食品产业与市场的发展,需要研究机构、政府部门、企业、消费者、媒体等方面携手联合起来,共同推进健康全谷物食品的发展.