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本文以三螺旋香菇葡聚糖为模型化合物,通过光散射、粘度法、原子力显微镜、微量热法等研究了香菇葡聚糖的二级结构.结果表明,香菇葡聚糖在水中呈三螺旋构象,而在强极性溶剂(强碱、DMSO等)或高温下(145℃)转变为单股无规线团;高分子量的香菇葡聚糖存在链缠结现象,导致它呈现环状、支化等多种链形态,而低分子量的三螺旋香菇多糖在水中形成“火柴捆”状聚集体.通过体内外试验结果证明,三螺旋香菇多糖显示很强的抗肿瘤活性.