【摘 要】
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[目的]：运用同时蒸馏萃取法(SDE)和固相微萃取法(SPME)结合气相色谱/质谱分析了芝麻油的挥发性风味成分。[方法]：通过对气相色谱/质谱分析同时蒸馏萃取法和固相微萃取法获
【机 构】
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中国农业科学院油料作物研究所,湖北武汉430062
【出 处】
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2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会
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[目的]：运用同时蒸馏萃取法(SDE)和固相微萃取法(SPME)结合气相色谱/质谱分析了芝麻油的挥发性风味成分。[方法]：通过对气相色谱/质谱分析同时蒸馏萃取法和固相微萃取法获得的挥发性成分进行比较分析。[结果]：分析发现芝麻油的主要香气成分为吡嗪类、吡咯类、呋喃类、醛类,SDE对沸点高、挥发性低的物质有较好的检出,而SPME对低沸点、挥发性高的化合物有较好的检出,另外,虽然SPME检测到的化合物个数不如SDE测定的化合物丰富,但固相微萃取法对芝麻油主要香气成分有较好的检出率。[结论]：因此SPME作为一种有效的萃取方式,其分析检测结果能够反映出芝麻油风味组成。
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