氨基酸是自然界中一类重要的生命物质,是肽、蛋白质、酶等生物大分子的基本单元,参与生物体内的新陈代谢和生理过程.氨基酸分析在食品、药学、饲料和临床研究上有着广泛而重要的作用,是生物化学、生化制药、生物工程的重要研究对象.因此,对氨基酸的分离分析一直是分析化学研究的重点内容之一.毛细管电泳直接紫外检测法是一种既不需衍生也不需在背景缓冲液中加入紫外吸收剂的方法.但是,由于多数氨基酸的紫外可见光谱的吸收极弱,目前对未经衍生的氨基酸进行直接紫外吸收检测的报道较少.本课题组应用毛细管电泳直接紫外检测在6 min 内对精氨酸、缬氨酸、酪氨酸、色氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺、谷氨酸、半胱氨酸、天冬氨酸10 种氨基酸进行了有效分离,并将该方法应用于不同食品中氨基酸分离测定,成功测定了茶叶、大枣、小西红柿等食品中氨基酸的含量.该方法对氨基酸的检测线性范围宽,检测限达到0.022 μg mL-1,为进一步评价食品质量提供技术支持.