【摘 要】
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尽管养猪是一种耗粮型养殖业,但养猪生产在我国相当长的一段时间内仍将处于非常重要的位置.据统计,我国猪肉的生产约占国内肉类总量的63％,约占世界猪肉总量的46％.虽然近几年来,
【机 构】
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教育部动物分子营养学重点实验室,浙江大学动物科学学院,杭州,310029
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尽管养猪是一种耗粮型养殖业,但养猪生产在我国相当长的一段时间内仍将处于非常重要的位置.据统计,我国猪肉的生产约占国内肉类总量的63％,约占世界猪肉总量的46％.虽然近几年来,对养猪生产中面临的生态保护和猪肉安全性的呼声越来越高,但就目前养猪生产实际来看,"优质和高效"仍是决定养猪生产效益的两大关键因素,特别是近两年来,在经济相对发达的地区,猪的肉质直接决定了养猪生产者的效益.就狭义的肉质概念而言,生产者主要关心两大肉质性状:一是肉脂比率(主要指的是瘦肉率),二是肉色和滴水损失.事实上,瘦肉率高、肉色红润和滴水损失少的猪肉更受市场欢迎,能获得更多的利润.由此,目前市场上推出的提高瘦肉率和改善肉色和减少滴水损失的添加剂产品层出不穷,但真正安全且有效果的产品却寥寥无几.因此进一步了解肉质的形成机理就显得非常必要.为此,根据本课题组最近的一些研究进展,本文旨在以上两方面的肉质性状相关的功能物质基因层面上,就功能基因表达与肉质性状之间的关系研究方面做一初步、简要的论述.本文内容包括：
1 与脂肪代谢(肉脂比例)相关的功能基因
2 抗氧化酶基因表达与肉色、滴水损失等肉质性状的关系
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