【摘 要】
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煎炸老油(地沟油的一种)流回餐桌导致恶劣的社会影响，目前没有标准检测方法，如何导致各种疾病的代谢机理也未明确，急需开发准确可靠的化学分析方法。本研究是基于质谱学方法轮廓分析煎炸老油中脂类氧化中的二级氧化产物，筛选化学标记物以鉴别和鉴定地沟油，以及煎炸老油及其氧化物在细胞水平上代谢机理研究。
【机 构】
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香港浸会大学环境与生物分析国家重点实验室 香港;香港浸会大学深圳研究院 深圳 香港浸会大学深圳研究
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煎炸老油(地沟油的一种)流回餐桌导致恶劣的社会影响，目前没有标准检测方法，如何导致各种疾病的代谢机理也未明确，急需开发准确可靠的化学分析方法。本研究是基于质谱学方法轮廓分析煎炸老油中脂类氧化中的二级氧化产物，筛选化学标记物以鉴别和鉴定地沟油，以及煎炸老油及其氧化物在细胞水平上代谢机理研究。
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