【摘 要】
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为研究贵妃鸡的肉用开发价值,本试验测定了120日龄笼养贵妃鸡的屠宰性能、肉品质特性(肌肉常规营养成分、肌苷酸、微量元素含量).结果表明,其屠体率、半净膛率、全净膛率、胸
【机 构】
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广东海洋大学动物科学系,广东湛江524088
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为研究贵妃鸡的肉用开发价值,本试验测定了120日龄笼养贵妃鸡的屠宰性能、肉品质特性(肌肉常规营养成分、肌苷酸、微量元素含量).结果表明,其屠体率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率、肌间脂肪宽、皮脂厚,公鸡分别为88.65％,78.07％,65.43％,17.54％,21.59％,0.54％,0.86cm,0.63cm;母鸡分别为87.61％,76.59％,63.44％,16.43％,20.63％,0.97％,0.97cm,0.67cm.其胸肌pH值、剪切力、滴水损失、烹饪损失,公鸡分别为5.85,2.18kg,1.84％,31.80％;母鸡分别为5.88,2.08kg,1.95％,31.60％;其胸肌(鲜样)水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分,公鸡分别为74.36％,22.72％,1.08％,1.84％;母鸡分别为73.81％,22.14％,2.17％,1.92％.其胸肌(鲜样)肌苷酸,公鸡2.83mg/g,母鸡2.98mg/g;肌纤维直径和密度,公鸡30.62μm,760.19根/mm2,母鸡32.47μm,747.35根/mm2.肌肉Fe含量最高,其次是Zn,Cu,Se,Mn,Cr,有害元素As,Pb,Cd含量很低.与我国地方鸡种比较,贵妃鸡屠宰性能偏低,但其胸肌率和腿肌率高,腹脂率低,皮脂和肌间脂肪很少;剪切力、滴水损失和熟肉率等物理性状较优;肌肉肌苷酸含量较高,肌纤维细而密度大,肌肉富含铁元素.因此贵妃鸡是一种瘦肉型珍禽,具有肉质鲜美的特点,是发展优质养殖业的良好品种.
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